*新工業(yè)廚房油煙凈化技術(shù)與設(shè)備主要是應(yīng)對城市油煙問題，凈化技術(shù)應(yīng)考慮環(huán)境保護(hù)和業(yè)主雙方面的要求。從環(huán)境保護(hù)的角度應(yīng)考慮其去除效率、有無二次污染等。從業(yè)主要求的角度，應(yīng)考慮投資、運(yùn)行費(fèi)用、壓降與能耗、維修管理、所占空間等。目前很多已建餐廳的廚房在設(shè)計時未充分考慮油煙氣凈化問題，因此油煙凈化器的安裝空間非常有限，有時甚至要懸掛、安裝在外墻上，要求設(shè)計的體積盡可能的小。通常凈化設(shè)備的工作環(huán)境也較差，往往是日曬雨淋，風(fēng)吹落灰，還有可能受未被捕集的油煙的黏污，要求設(shè)備性能受環(huán)境影響越小越好。同時餐飲業(yè)大多數(shù)位于居民生活區(qū)附近，對設(shè)備本身及配套的拔風(fēng)動力源的噪聲也有很高的要求。 由于廚房所排的油煙同時含液固兩種顆粒物，無論哪種方法收集下來的物質(zhì)黏度都很大，靠重力自流、擠壓、振打或反吹清“灰”都很難實(shí)現(xiàn)。所以傳統(tǒng)的除塵清灰系統(tǒng)都難以有效持久地起作用。 廚房油煙的凈化沉積物大多數(shù)為易燃物體，盡管通風(fēng)煙道中出現(xiàn)明火的概率很低，但在設(shè)計油煙凈化系統(tǒng)或設(shè)備時必須考慮防火、阻火問題。對于過濾式設(shè)備需防止明火的進(jìn)入，而對于靜電設(shè)備則要考慮火花放電對油污的引燃作用。 目前國內(nèi)外廚房油煙治理設(shè)備主要用于去除廚房油霧氣中的顆粒物，基本工作原理采用的是顆粒物的凈化機(jī)理，如慣性分離，靜電沉積，過濾及洗滌等。近來還出現(xiàn)了不少同時應(yīng)用多種機(jī)理的復(fù)合設(shè)備。 1．慣性分離 慣性分離是通過氣流速度和方向的改變使油霧顆粒靠慣性從氣流中分離，主要設(shè)備有金屬編織網(wǎng)罩、折板、格柵等，在家用廚房抽油煙機(jī)中廣泛應(yīng)用，在一些老式餐飲業(yè)中使用也較普遍。如上海金玉蘭環(huán)保設(shè)備有限公司生產(chǎn)的KL—1型蜂窩式油煙濾清器。慣性分離方法的主要優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡單，壓降較小，但凈化效率不高，通常為50％一70％，只適用于預(yù)處理及對凈化效果要求低的場合，通常需與其他方法結(jié)合起來應(yīng)用才能滿足凈化要求。
2．液體洗滌 液體洗滌即利用吸收液來洗滌油煙氣中的污染物，通過氣液接觸使污染物從氣相向液相轉(zhuǎn)移。不同的氣液接觸方式造成凈化效果的差別很大。如簡單噴淋效果很差，而結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的高效裝置，營造了氣液充分城市空氣質(zhì)量管理與控制接觸的環(huán)境，但設(shè)備壓降功耗較大。由于油煙顆粒基本上是疏水性的，所以液體洗滌工藝中往往需在水中添加表面活性劑來提高凈化效果。這類設(shè)備的特點(diǎn)是在一定條件下還能除去油煙中的一些有害氣體，但對油煙中亞微米級的顆粒物凈化效率不高：通常采用的設(shè)備分兩類：一類是目前工業(yè)上廣泛采用的各類高效濕式除塵器，如篩板塔、沖擊式水膜除塵器等，還有的則是針對油煙凈化的實(shí)際情況而開發(fā)的集氣洗滌一體化的設(shè)備。該工藝與其他干式工藝相比需要配備水泵水槽等輔助設(shè)施，存在凈化裝置的氣液分離和二次污染等問題。因?yàn)槿魵庖悍蛛x設(shè)計不好，處理后排放煙氣會挾帶出大量的水霧；而洗滌液往往增加了廢水處理工作，還可能造成二次污染。
3．過濾 過濾的原理是油煙氣流通過濾層，油煙顆粒物由于動力捕集作用被除去。過濾法的優(yōu)點(diǎn)是凈化效率高，設(shè)備性能穩(wěn)定，運(yùn)行可靠，一次性投資較少，但阻力較大，需用離心式風(fēng)機(jī)。初裝時吸附效果好，隨著油霧的附著，一些濾料的吸著能力會逐漸減弱，需定期更換。 與常規(guī)除塵器結(jié)構(gòu)形式相同的過濾設(shè)備現(xiàn)有濾布過濾、纖維過濾等。與袋式除塵器類似的濾布過濾法盡管效率較高，但由于無法清“灰”，設(shè)備的壓降增加很快，維護(hù)工作量大，同時由于要控制一定的過濾風(fēng)速，需要較大的過濾面積，造成一些設(shè)備的占地面積較大，一般只能安裝在室外；國外采用的玻璃纖維濾床，設(shè)計濾速0．15m／s時，設(shè)備的壓降約為1500Pa，而高速高效空氣過濾器的壓降則高達(dá)7500Pa，設(shè)備運(yùn)行的動力消耗較大。同樣，過濾下的油污也會破壞濾層。 由于油煙黏滯的特性，采用的濾料只能是一次使用為主。選擇的濾料除了要符合高效、低阻等基本要求外，還應(yīng)價格低廉，濾料不含有毒有害成分，便于處置。也有人采用金屬絲網(wǎng)類過濾方式來凈化油煙，使用后的濾料采用焚燒來再牛。但金屬絲網(wǎng)的一次性投資費(fèi)用很大。 國內(nèi)對于濾布過濾的設(shè)備采用機(jī)械或利用煙氣動力移動濾布接觸面的方式來更新接觸面。在一定程度上解決了油煙中濾料被油污堵塞的問題。如CA—1型油煙凈化器就是利用煙氣使過濾裝置產(chǎn)生轉(zhuǎn)動，對吸附在濾網(wǎng)上的油污進(jìn)行自動清洗的。